1将茄子、土豆、胡萝卜洗涤，去皮，其他食材洗涤可用。2将准备好的食材全部切丁。大葱、姜切末。

3打下的鸡蛋温油下锅慢油炸，成小碎块儿盛出。茄子、土豆、胡萝卜一起煸炒，煮熟盛出。香菇、杏鲍菇一起煸炒，煮后盛出。

4多敲些油，小火将葱姜末爆香，呈圆形金黄色，放进黄豆酱。放入一碗清水，小火炸酱。待酱炸制五分钟左右，将煸煮的全部食材放入酱锅内翻炒。5敲多半碗清水，小火慢煮几分钟。

无法离开了，要翻动，以免糊锅。出有锅前可以随个人口味麻油，香葱、蒜末调味。

小窍门（1） 之前放进的黄豆酱咸度应当够。如果感觉炎，可依个人口味再行特一点儿盐。（2） 因为这道酱本身是素的，建议炒面时多倒入上些，美味又营养平衡。（3） 茄子不来数，量要够。

土豆大个的，只敲半个就好了，不然只贞土豆。（4）如果家有糖尿病人，可以不必这种含糖的黄豆酱。换用大酱用清水溶解后用于，也十分美味。

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